Ghribiya ... pour toi Zozo
Temps de cuisson : 10 à 15 minutes
Ingrédients : 250 grammes de beurre, 250 grammes de sucre glace, 650 grammes de farine, 1 petite poignée d'amandes hachées grossièrement.
Préparation : Travailler le beurre ramolli, le sucre glace à l'aide d'un batteur électrique ou bien avec un fouet à main, afin d'obtenir une composition bien mousseuse.
Ajouter doucement la farine, tout en mélangeant du bout des doigts. La pâte obtenue doit être molle et docile sous la main, afin de pouvoir la façonner facilement en boule.
Prendre la valeur d'un oeuf de pâte, la rouler entre les paumes des mains, on a alors une petite boule. Mettre cette dernière, dans le creux de la main droite légèrement pliée, de la main gauche faire tourner la boule jusqu'à ce que celle-ci prenne la forme d'une toupie avec le dessous aplati.
Saupoudrer le dessus de chaque toupie d'amandes moulues. Dresser sur une plaque, introduire au four chaud laisser cuire une dizaine de mn. Les gâteaux doivent rester blancs avec le dessous légèrement rose.
Variationes
Préparation : 60 mn
Cuisson : 30 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 90 mn
Pour 125 personnes :
3 mesures de sucre
2 mesures de beurre (500 g)
environ 800 g de farine(ou plus)
1/2 cuillère à café de levure pour gâteau
Faire fondre le beurre et le mettre au frigo pour enlever l'eau (l'eau restera au fond de votre casserole).
Mettre le beurre et le sucre dans le mixer et battre jusqu'à ce que votre appareil blanchisse, ajouter la levure, laisser tourner 5 minutes puis saupoudrer de farine.
Très important, le mélange doit rester un peu mou (plus consistant que le pain brioché), c'est le côté délicat de ce gâteau.
Prendre par petites quantités et faire des boudins puis couper de facon régulière.
Mettre dans un plateau (en espaçant les pièces) allant au four que vous préalablement chauffé à 175°C (thermostat 6). Mettre à mi- hauteur pendant 30 minutes, puis retirer et laisser refroidir avant de mettre en boîte.
Encore une étape très délicate et selon les fours (le mien est à ventilation) : le gâteau doit être plein à l'interieur et non vide comme la meringue
C'est un gâteau que l'on peut conserver dans une boîte pendant 20 jours ou plus sans aucun problème à condition de ne pas l'emballer tout chaud.
Pour finir...
Servir avec du thé à la menthe ou un café.
Recette de Ghribiya fourrée aux pistaches
3 mesures de farine
1 mesure de beurre ramolli
1 mesure pas très pleine de sucre glace
1 c à café d’extrait de vanille en poudre
Une petite poignée de pistaches concassées
Quelques pistaches pour le décor
Les pistaches peuvent être remplacées par d’autres fruits secs, dans ce cas le décor du dessus changera selon le fruit choisis
Travaillez longuement le beurre ramolli avec le sucre glace et la vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Joignez la farine, mélangez sans pétrir jusqu’à ce que la pâte forme une boule.
Divisez en boulettes ayant la grosseur d’une grosse noix, formez avec chaque boulette un godet dans lequel vous mettez une petite cuillère à café de pistaches, enfermez bien ces dernières et formez des boulettes légèrement aplaties.
Postez-les sur une tôle farinée, mouillez le dessus de chaque boulette avec le doigt trempé dans l’eau de fleur d’oranger et décorez avec des demis pistaches en appuyant légèrement.
Enfournez à four très doux 35 à 40 minutes.
ghribiya au pois chiche.... gateau constantinois (Algerie) Montecaos
c'est un gateau tres fondant que j'aime beaucoup, il est d'origine un gateau de l'est algerien Constantine plus precisement.
alors ce gateau a plusieur maniere de presentation, comme on peut lui ajouter diffrent gout, mon preferer est au gout de pois chiche.
voila les ingredients:
1 mesure de ghee (smen)
1 mesure de sucre glace
du pois chiche griller et moulu (la quantite selon votre gout)
de la farine pour ramasser la pate.
on commencer par bien melanger notre ghee avec le sucre glace jusqu'a avoir une belle mousse, on ajoute la poudre de pois chiche, et apres la farine jusqu'a formation d'une pate maniable.
on peut faconner la pate soit en fleur avec un entonoir special, soit en format des batonnets qu'on coupe en losange.
moi j'ai fait des fleurs a l'entonoir.
mettre le gateau dans un four prechauffe, et bien surveiller la cuisson, car si le bas se cuit trop, le gateau risque d'etre dur.
Barbara
